Gelatario d'Autore
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Nuova Crema Antica
Per realizzare questa ricetta hai bisogno:
| PRODOTTO | |
|---|---|
| BASE: | |
| Latte | 680 g |
| Zucchero | 160 g |
| Panna | 100 g |
| Latte magro in polvere | 30 g |
| Fiocco di Panna | 30 g |
| MISCELA GELATO: | |
| Base | 1000 g |
| Pasta Crema Antica | 110 g |
| Piuuovo | 70 g |
| Succo di zenzero | 100 g |
| Mascarpone | 170 g |
| Variegato Zenzero | q.b. |
| TOTALE | 1450 g |
Preparazione
• Preparare la base mescolando accuratamente tutti gli ingredienti.
• Pastorizzare.
• Unire alla base la pasta Crema Antica, il mascarpone e Piuuovo.
• Pulire lo zenzero ed estrarre il succo di due radici con la centrifuga. Unire al composto.
• Mescolare accuratamente con una frusta o un mixer.
• Versare la miscela nel mantecatore e preparare il gelato.
• Una volta pronto il gelato, mettere in vaschetta e terminare con il Variegato Zenzero.