Miglioratore per gelati crema e frutta.
Miscela di zuccheri e proteine vegetali per migliorare il mantenimento e la spatolabilità in vetrina e un maggiore overrun.
Miglioratore per gelati crema e frutta.
Miscela di zuccheri e proteine vegetali per migliorare il mantenimento e la spatolabilità in vetrina e un maggiore overrun.
| DOSAGGIO | FORMATO |
30/50 g su l di latte/acqua |
2 kg |
Miglioratore specifico per basi latte, utile per dare struttura al gelato e per rallentare la ricristallizzazione degli zuccheri. Mantiene il gelato setoso più a lungo. Da utilizzare sostituendo in parte il latte magro in polvere.
Miglioratore specifico per basi latte, utile per dare struttura al gelato e per rallentare la ricristallizzazione degli zuccheri. Mantiene il gelato setoso più a lungo. Da utilizzare sostituendo in parte il latte magro in polvere.
| DOSAGGIO | FORMATO |
30/50 g su l di miscela |
1 kg |
Integratore per miscele gelato o per arricchire le ricette dei semifreddi. Con uova.
Integratore per miscele gelato o per arricchire le ricette dei semifreddi. Con uova.
| DOSAGGIO | FORMATO |
80/100 g per kg di miscela |
5 kg |
Consigliato in tutte le ricette, specialmente per i gusti frutta, per rallentare lo sgocciolamento e migliorare la struttura del gelato.
Consigliato in tutte le ricette, specialmente per i gusti frutta, per rallentare lo sgocciolamento e migliorare la struttura del gelato.
| DOSAGGIO | FORMATO |
30/60 g per l di acqua o latte in sostituzione dello zucchero. |
2,5 kg |
Consigliato in tutte le ricette per mantenere il gelato più morbido e spatolabile, oppure aggiunto alla base bianca per i gusti che tendono ad indurire (es. nocciola, pistacchio, cioccolato).
Consigliato in tutte le ricette per mantenere il gelato più morbido e spatolabile, oppure aggiunto alla base bianca per i gusti che tendono ad indurire (es. nocciola, pistacchio, cioccolato).
| DOSAGGIO | FORMATO |
30/60 g per l di acqua o latte in sostituzione dello zucchero. |
3 kg |